山楂有哪些食用功效？山楂脯加工工艺流程及工艺规范

 

 一、山楂食用功效    1、山楂具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。    2、山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。    3、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。    4、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。    5、山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。    6、山楂有强心作用，对老年性心脏病也有益处。

 

二、工艺流程    进料→检质、验质→清洗→分级→去核→预煮→糖制→浸糖→沥糖→烘烤→修整→包装→装箱→入库    三、工艺规范    1、原料    选充分成熟、个稍大、大小均匀、肉质坚韧、新鲜的果，以大金星色佳、肉质硬度合宜。    2、处理    将原料冲洗干净后，按大、小分为三级，直径1.2cm以下的果不宜作果脯原料。    3、去核    用人工或机械完成均可，去核时不许把果肉捅裂、破碎，果皮内尽量不留籽或少留籽。

 

 4、预煮    在90℃左右的微沸水中，然后浸泡片刻，使果肉受热后便于吸糖。    5、糖制    在锅内先配45°Bx糖浆，煮沸后把处理好的红果倒入锅中，煮沸3-5分钟，并不断搅动，使受热均匀。注意加糖三次，最后糖液达68-70°Bx加入冷糖浆。待果实吸饱糖呈现透明状时，连同糖液一并入缸浸泡8-10个小时，沥糖后烘烤。    6、烘烤    在70-75℃条件下烘烤15-20个小时，等外表不粘手时，此时果肉含水18-20%即为成品。    7、修整    剔除一切杂质及不完整果。    8、包装    多用无毒塑袋以100g、150g、200g、250g以及500g规格包装。